Flämische Carbonade ist ein typisches Rezept aus dem Norden , das aus Rindfleisch wie Bougignon-Rindfleisch für Burgund hergestellt wird

Das Rezept ist ähnlich und wird für jemanden, der dieses Rezept schon einmal gemacht hat, sehr einfach auszuführen sein.

Der Unterschied zwischen den beiden Rezepten ist minimal, aber unseres ist viel schmackhafter ! Für diejenigen, die den Geschmack von Rotwein und Karotten nicht wirklich mögen, wird es zu Ihrem Lieblingsgericht in Sauce.

Es ist ein köstliches Rezept , das perfekt im Winter ist, ein lange gekochtes Gericht, das sich aufwärmt! Serviert mit guten knusprigen Pommes oder Dampfkartoffeln wird es Ihren Gaumen und den Ihrer Gäste kitzeln.

Zeit für das Rezept: 30MN

Kochzeit: 2h (siehe mehr, es ist ein Gericht in Soße, zögern Sie nicht, das Kochen voranzutreiben!)

Für 2 Personen:

• 500gr. Beef Bourguignon (Sie können Ihren Metzger bitten, es zuzubereiten und zu denervieren)
• 200g. Geräucherter Speck
• 4. Große gelbe Zwiebeln
• 4. Knoblauchzehen
• 1L. Bier (braun oder blond, je nach Geschmack, ein blondes Leffe ist mehr als genug.)
• 1. Blumenstrauß garni
• 6. Lebkuchenscheiben (Wer keine Lebkuchen mag, kann Weizenzwieback nehmen)
• 3 Esslöffel von. brauner Zucker
• dijon Senf
• Salz und Pfeffer

Wie Sie bemerkt haben, im Gegensatz zum Beef Bourgignon keine Karotten oder Wein, sondern Zwiebeln und Bier , sehr nördlich!

Fangen wir mit dem Rezept an! Nimm dein bestes Schneidebrett und beginne damit, dein Gemüse zu schälen und in dünne Streifen zu schneiden, deine Zwiebeln, deinen Knoblauch.

Geben Sie bei starker Hitze in einer großen Kasserolle Ihre Speckstücke hinein und lassen Sie sie 2 bis 3 Minuten lang ihren Saft abgeben.

Dann die Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzugeben, umrühren und 2 bis 3 Minuten kochen lassen.

Aus der Kasserolle nehmen, abtropfen lassen , aber den Bratensaft zum Vorgaren der Rindfleischstücke stehen lassen.

Schneiden Sie in dieser Zeit Ihre Bouguignonstücke zurecht, entfernen Sie die Sehnen und überschüssiges Fett, falls Ihr Metzger es nicht vorher für Sie zubereitet hat.

Sobald Ihre Speckgarnitur abgetropft ist, tauchen Sie Ihre Rindfleischstücke in den noch heißen Topf und lassen Sie sie unter Rühren mit Ihrem Holzlöffel 10 Minuten lang kochen. Das Rindfleisch muss Kochsäfte (Blut/Wasser) freisetzen, die für die Sauce verwendet werden und sich mit Ihrem bereits in den Speckstückchen vorhandenen Saft vermischen.

Sobald die Rindfleischstücke gut gekocht sind, lassen Sie sie wie Speckstücke abtropfen und legen Sie sie beiseite.

Wir kümmern uns jetzt um die Sauce !
In Ihren Cocottes müssen Sie eine gute Dosis Kochsäfte haben, lassen Sie es auf niedriger Hitze und fügen Sie den braunen Zucker hinzu und karamellisieren Sie Ihre Kochsäfte für 2 bis 3 Minuten leicht.
Sobald der Zucker geschmolzen ist, legen Sie Ihre Zwiebel-, Knoblauch- und Speckgarnitur zurück und werfen Sie Ihr Bouquet garni hinein .

Karamellisieren Sie Ihre Toppings 5 ​​Minuten lang, ohne sie anzubrennen, und fügen Sie dann Ihre vorgekochten Rindfleischstücke hinzu.

Rühren Sie gut um, um die Zutaten gut miteinander zu vermischen, und gießen Sie dann den Liter Bier in Ihre Auflaufform. Seien Sie vorsichtig, gehen Sie langsam, es könnte wegen des Schaums überlaufen.

Erneut umrühren und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Streichen Sie in der Zwischenzeit Senf auf Ihre Lebkuchenscheiben oder Ihren Zwieback und fügen Sie sie Ihrer Küche hinzu. Senfgesicht gegen die Soße.

Fügen Sie Salz und gemahlenen Pfeffer hinzu, um Ihr Gericht zu würzen, und lassen Sie es 2 Stunden lang zugedeckt kochen, wobei Sie alle 15 Minuten umrühren, damit der Boden nicht anbrennt (dies könnte dem Gericht einen ziemlich unangenehmen bitteren Geschmack verleihen).

Sobald Ihre Soße gut reduziert und Ihre Fleischstücke gut gekocht sind, reservieren Sie das Gericht (es ist noch besser aufgewärmt)

Bereiten Sie zu diesem typisch nordischen Gericht hausgemachte Pommes zu

zum Beispiel das Rezept für Muscheln und Pommes mit Maroilles-Käse respektieren .

Kommen wir zum Dressing, legen Sie auf einen Suppenteller eine gute Portion Filets und auf die andere Hälfte des Tellers zwei gute Kellen voll flämischer Carbonnade pro Person und genießen Sie dieses magische Gericht aus Nordfrankreich!

Sie können auch, wenn Sie Frische brauchen, einen kleinen Salat mit z. B. einer Schalottensauce dazu.

Genießen Sie Ihr Mittagessen !