Als Einheimischer aus Dünkirchen, an der Grenze zwischen Frankreich und Belgien, haben wir eine Muschel- und Pommes-Kultur, die in Haut-de-France sehr präsent ist .
Dieses Rezept wurde von meiner Frau inspiriert, die dieses Gericht liebt, und wir haben es mit einer köstlichen Maroilles-Sauce verdreht! Ein ziemlich duftender Käse aus unserer Region!

Für dieses Rezept gehen wir in drei Schritten vor, die Pommes, die Sauce und die Muscheln marinières.

Vor allem aber benötigst du für dieses typisch nordische Rezept folgende Zutaten:

Zeit für das Rezept: 45 Min

Für 2 Personen:

Für die Marinière-Muscheln

• -1kg Muscheln (Natürlich sind Muscheln aus Dünkirchen die besten!)
• -1 Karotte
• -2 Schalotten
• -2 Knoblauchzehen
• -2 gelbe Zwiebeln
• -50 cl Weißwein (je nach Geschmack Pinot Noir oder Muskateller)
• -1 Blumenstrauß garni

Für die Pommes

• -4 große Kartoffeln (Binch oder andere spezielle Bratkartoffeln)
• -Ihre Fritteuse mit Rinderfett oder Frittieröl

für die Soße

• -1 Maroille (100 g bis 200 g)
• -1 Stück 20CL flüssige Sahne 18%
• -10CL Milch

Die Vorbereitung:

Beginnen Sie damit, Ihre Kartoffeln zu schälen und sie nach Ihrem Geschmack zu schneiden! Dünn für Streichhölzer oder dick für gute Nordfriesen.

Zögern Sie nicht, ein Schneidebrett und ein Santoku-Messer zu verwenden, um es einfacher zu machen. Spülen Sie sie nach dem Anschneiden nicht ab, sondern VORHER . Dadurch bleibt die natürliche Stärke in der Kartoffel erhalten, so dass sie knusprig bleibt.

Erhitzen Sie Ihre Fritteuse auf 170 °C und tauchen Sie sie, sobald sie sehr heiß ist, für ein erstes Bad von 7 Minuten ein, um Ihre Pommes vorzukochen.

Vor dem Servieren können Sie sie fertig garen, indem Sie sie 5 Minuten lang bei 190 °C in Ihrer Fritteuse tauchen, damit sie so knusprig wie möglich sind.

Kommen wir zur Zubereitung der Marinière-Muscheln:

Spülen und reinigen Sie Ihre Muscheln und entfernen Sie offene und zerbrochene Muscheln. Abgesehen davon, dass es unansehnlich ist, könnte es tot oder noch schlimmer von Bakterien infiziert sein. Halten Sie die Muscheln also gut verschlossen und am Leben .

Nehmen Sie Ihr Schneidebrett, schälen Sie Ihr Gemüse und schneiden Sie es grob, aber klein (für schnelleres Garen)

Legen Sie die in kleine Würfel geschnittene Karotte, die Zwiebeln, den Knoblauch und die in Streifen geschnittenen Schalotten und Ihr Bouquet garni in Ihre Auflaufform (oder einen großen Topf) mit einem kleinen Spritzer Öl (neutral oder olive nach Ihrem Geschmack)

Lassen Sie Ihre Kräuter 5 Minuten anschwitzen und gießen Sie nach dem Blanchieren den Weißwein direkt in die Schüssel . Bei starker Hitze zum Kochen bringen und den Deckel aufsetzen.

Sobald die Brühe kocht, werfen Sie Ihre sauberen Muscheln hinein und schließen Sie sofort den Deckel, dann schütteln Sie Ihren Topf. (Mit Handschuhen oder einem Handtuch, um sich nicht zu verbrennen!)

5 bis 10 Minuten kochen lassen, sobald die Muscheln geöffnet sind, die Hitze abstellen und den Deckel aufgesetzt lassen, während das Ende des Rezepts zum Servieren abgewartet wird.

In dieser Zeit bereiten wir unsere köstliche Maroile-Sauce zu .

Für die Soße geht es ziemlich schnell!

1. Nehmen Sie einen Topf und geben Sie die flüssige Sahne und Milch hinein und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze.
2. Schneiden Sie währenddessen Ihre ganze Maroile auf Ihrem Schneidebrett und Ihrem Santoku in Würfel.
3. Nach dem Schneiden in den Topf geben und mit einem Holzlöffel oder Schneebesen umrühren.

Sobald die Maroille geschmolzen ist, den Herd ausschalten und weiter rühren, dann mit einer Prise Salz und ein paar Umdrehungen der Pfeffermühle würzen.

Wenn die Sauce zu flüssig ist, kochen Sie weiter auf der Hitze, um sie ein wenig zu reduzieren, und lassen Sie sie abkühlen, sie wird dicker, wenn der Käse fest wird.

Hier sind die 3 Elemente, alle bereit, auf geht's zum Training!

Entscheiden Sie sich für einen großen Teller und legen Sie Ihre Muscheln und knusprigen Pommes darauf, geben Sie Ihre köstliche Maroille-Sauce in eine Sauciere oder direkt auf den Teller und servieren Sie sie.

Sie können dort auch ein paar Zweige Petersilie zur Dekoration platzieren.

Sie können jetzt Ihre köstlichen Muscheln und Pommes mit Maroille probieren und an unsere liebe Region Nordfrankreich denken, indem Sie sich all unsere kleinen Gerichte so lecker vorstellen, wie sie sind.

Guten Appetit !