La carbonada flamenca es una receta típica del norte hecha de carne de vacuno como la bougignon de Borgoña.

La receta es similar y será muy fácil de ejecutar para alguien que haya hecho esta receta antes.

La diferencia entre las dos recetas es mínima, ¡pero la nuestra es mucho más sabrosa ! Para los que no les gusta mucho el sabor del vino tinto y las zanahorias, se convertirá en su plato favorito en salsa.

Es una receta deliciosa que será perfecta en invierno, ¡un plato largo a fuego lento que se calienta! Servido con unas buenas patatas fritas crocantes o al vapor, hará las delicias de tu paladar y el de tus invitados.

Tiempo de la receta: 30MN

Tiempo de cocción: 2h (ver más es un plato en salsa no dudes en empujar la cocción!)

Para 2 personas:

• 500 g. Ternera Bourguignon (puedes pedirle a tu carnicero que la prepare y la denerve)
• 200 g. Tocino ahumado
• 4. Cebollas amarillas grandes
• 4. Dientes de ajo
• 1L. Cerveza (morena o rubia según tus gustos, una leffe rubia es más que suficiente).
• 1. Ramo de flores
• 6. Rebanadas de pan de jengibre (si no te gusta el pan de jengibre, puedes tomar bizcochos de trigo)
• 3 cucharadas de. Azúcar moreno
• mostaza de Dijon
• sal y pimienta

Como habrás notado, a diferencia del bourgignon de ternera, no hay zanahorias ni vino sino cebollas y cerveza , ¡muy norteño!

¡Comencemos la receta ! Coge tu mejor tabla de cortar y empieza por pelar tus verduras y cortarlas en tiras finas, tus cebollas, tus ajos.

A fuego alto, en una cacerola grande, echa los trocitos de tocino y deja que suelten sus jugos durante 2 a 3 minutos.

Luego agregue las cebollas y el ajo picado, luego revuelva y cocine durante 2 a 3 minutos.

Sácalos de tu cazuela, escurriéndolos pero dejando los jugos de cocción para la precocción de los trozos de carne.

Durante este tiempo, corta tus trozos de bouguignon, quita los tendones y el exceso de grasa si tu carnicero no te lo ha preparado previamente.

Una vez que se haya escurrido la guarnición de tocino, sumerja los trozos de carne en la olla aún caliente y déjelos cocinar, revolviendo con una cuchara de madera durante 10 minutos. La carne debe liberar jugos de cocción (sangre/agua) que se usarán para la salsa y se mezclarán con su jugo ya presente en los trozos de tocino.

Una vez que los trozos de carne estén bien cocidos, escúrrelos como si fueran trocitos de tocino y reserva.

¡Ahora nos encargaremos de la salsa !
En tus cocottes debes tener una buena dosis de jugos de cocción, déjalo a fuego lento y agrega el azúcar moreno y carameliza ligeramente tus jugos de cocción de 2 a 3 minutos.
Una vez que el azúcar se haya derretido, vuelva a colocar las guarniciones de cebolla, ajo y tocino y agregue su bouquet garni .

Caramelice sus ingredientes durante 5 minutos sin quemarlos, luego agregue sus trozos de carne precocida.

Revuelve bien para mezclar bien los ingredientes y luego vierte el litro de cerveza en tu cacerola. Tenga cuidado, vaya despacio, podría desbordarse por culpa de la espuma.

Revuelva nuevamente y cocine a fuego lento tapado durante 10 minutos.

Mientras tanto, unte mostaza en sus rebanadas de pan de jengibre o sus bizcochos y agréguelos a su cocina. Cara de mostaza contra la salsa.

Añade sal y pimienta del molinillo para sazonar tu plato y cocina tapado durante 2 horas, removiendo cada 15 minutos para evitar que se queme el fondo (esto podría dar un sabor amargo bastante desagradable al plato)

Una vez tu salsa esté bien reducida y tus trozos de carne bien cocidos, reserva el plato (mejor aún recalentado)

Prepara patatas fritas caseras para acompañar este plato típico norteño

respetando la receta de mejillones y patatas fritas con queso maroilles, por ejemplo.

Pasamos al aliño, en un plato hondo coloca una buena ración de filetes y en la otra mitad del plato dos buenos cucharones de carbonada flamenca por persona y ¡disfruta de este plato mágico del norte de Francia!

También puede, si necesita frescura, una pequeña ensalada con una salsa de chalota al lado, por ejemplo.

Buen provecho !