Siendo nativos de Dunkerque, en la frontera de Francia y Bélgica, tenemos una cultura de mejillones y papas fritas muy presente en Haut-de-France.
¡Esta receta fue inspirada por mi esposa a quien le encanta este plato y lo retorcimos con una deliciosa salsa maroilles ! ¡Un queso bastante fragante de nuestra región!

Para esta receta procederemos en tres pasos, las patatas fritas, la salsa y los mejillones a la marinera.

Pero sobre todo para esta receta típica norteña, necesitarás los siguientes ingredientes:

Tiempo de la receta: 45mn

Para 2 personas:

Para los mejillones a la marinera

• -1KG de mejillones (¡Por supuesto que los mejillones de Dunkerque son los mejores!)
• -1 zanahoria
• -2 chalotes
• -2 dientes de ajo
• -2 cebollas amarillas
• -50CL de vino blanco (según su gusto un pinot noir o un moscatel)
• -1 ramillete de hierbas

Para patatas fritas

• -4 papas grandes (Binch u otras papas fritas especiales)
• -Tu freidora con grasa de ternera o aceite para freír

para la salsa

• -1 Maroille (100g a 200g)
• -1 brick de 20CL de nata liquida 18%
• -10CL de leche

La preparación:

¡Empieza pelando las patatas y cortándolas a tu gusto! Delgadas para palitos de fósforos o gruesas para unas buenas papas fritas norteñas.

No dudes en utilizar una tabla de cortar y un cuchillo santoku para mayor facilidad. No las enjuagues una vez cortadas sino ANTES , esto mantendrá los almidones presentes de forma natural en la patata para que quede crujiente .

Calienta tu freidora a 170°C y una vez muy caliente sumérgela en un primer baño de 7 minutos para precocinar tus patatas fritas.

Antes de servir, puedes terminar de cocinarlos sumergiéndolos durante 5 minutos en tu freidora a 190°C para que queden lo más crujientes posible.

Pasemos a la preparación de los mejillones a la marinera:

Enjuague y limpie sus mejillones y retire los mejillones abiertos y rotos. Además de ser antiestético podría estar muerto o peor infectado por bacterias. Así que mantén los mejillones bien cerrados y aún vivos .

Toma tu tabla de cortar, pela las verduras y córtalas gruesas pero pequeñas (para una cocción más rápida)

Coloca la zanahoria cortada en dados pequeños, la cebolla, el ajo y las chalotas en tiras y tu bouquet garni en tu cazuela (o una olla grande) con un chorrito de aceite (neutro o de oliva a tu gusto)

Deja que tus hierbas suden durante 5 minutos y una vez escaldadas, vierte el vino blanco directamente en el plato . Llevar a ebullición a fuego alto y poner la tapa.

Una vez que el caldo esté hirviendo, echa los mejillones limpios e inmediatamente cierra la tapa y luego agita la cacerola. (¡Con guantes o toalla para no quemarse!)

Dejar cocinar de 5 a 10 minutos , una vez abiertos los mejillones, apagar el fuego y dejar la tapa puesta a la espera del final de la receta para servir.

Durante este tiempo, prepararemos nuestra deliciosa salsa maroille .

¡Para la salsa es bastante rápido!

1. Toma una cacerola y coloca en ella la nata líquida y la leche, luego caliéntala a fuego medio.
2. Mientras tanto, corte toda su maroille en cubos en su tabla de cortar y su santoku.
3. Una vez cortados, colócalos en la cacerola y revuelve con una cuchara de madera o un batidor.

Una vez que la maroille se haya derretido, apague el fuego y continúe revolviendo, luego sazone con una pizca de sal y unas cuantas vueltas del molinillo de pimienta.

Si la salsa está demasiado líquida, continúe cocinando a fuego lento para reducirla un poco y déjela enfriar, se irá espesando a medida que el queso se solidifica.

Aquí están los 3 elementos, todos listos, ¡vamos a entrenar!

Opta por un plato grande y coloca tus mejillones y patatas fritas crujientes , añade en una salsera o directamente en el plato tu deliciosa salsa maroille y sirve.

También puedes colocar allí unas ramitas de perejil para decorar.

Ya puedes degustar sus deliciosos mejillones y patatas fritas con maroille y pensar en nuestra querida región del norte de Francia imaginando todos nuestros platitos tan sabrosos unos como otros.

Buen provecho !