Buen arroz para un sushi exquisito

Imposible hacer sushi sin arroz, pero ¿cómo elegirlo y cocinarlo como un chef? En primer lugar, prefiero el arroz de sushi redondo o el arroz risotto . Debe ser lo suficientemente fuerte como para unirse a los otros granos y sostenerlo en la mano (¡o en los palillos!). Antes del cuero, enjuague bien para eliminar todos los restos de almidón. Para unos 30 sushi:

en la cazuela

Ponga 30cl de agua por 300g de arroz y comience a cocinar en agua fría. Hervir durante 5 minutos, remover y cocinar durante otros 10 minutos a fuego lento. Agregar la misma cantidad de vinagre de arroz, sal de tu salero decorativo y azúcar en polvo como antes.

En una máquina de arroz

Como en la cacerola, poner 2 medidas de agua por 1 medida de arroz, es decir, 30cl de agua y 300g de arroz. Una vez listo, puedes agregar las mismas cantidades de vinagre de arroz, sal y azúcar en polvo.

Una vez que tu arroz esté cocido, déjalo reposar añadiendo un paño de cocina ¡en su ensaladera (o su cacerola) y aborde el pescado!

Un pescado de calidad y un cuchillo afilado

Atrévete a alejarte de salmón, atún y camarones para pescados más variados! Arenque, eglefino, la merluza, el besugo o la caballa son buenos ejemplos. Para aquellos que no lo hacen, las verduras son excelentes ingredientes sustitutos.

La regla de oro de un buen sushi también está en cortar el pescado, ¡y nosotros tenemos la técnica! Córtalo en tiras 6 centímetros de largo y 2,5 centímetros de espesor. Un bloque de pescado nunca queda bien en la boca. Para evitar deshilachar incómodamente su besugo, use un cuchillo de chef largo y afilado y corta con un trazo limpio pero preciso (¡no con el dedo, por favor!). Estás listo para dar forma a tu sushi.

Dar forma a tu propio sushi: ¡todo un arte!

Un pequeño consejo del chef: tener los dedos mojados al hacer sushi! El arroz que se pega a los dedos, ¡no es famoso! Para evitar este inconveniente, prepara una ensaladera a tu lado en la que habrá una mezcla de agua muy fría.

• ¡Sumerja sus manos y dé forma! Tus manos serán tus aliadas en esta compleja tarea.
• Aprovecha el hueco de uno de ellos para añadir una pequeña bola de arroz.
• Amasar en forma de óvalo y colocar encima una loncha de pescado.
• Aprieta suavemente el puño para pegar el arroz y soldarlo al pescado.
• Espolvorea semillas de sésamo si lo deseas, ¡y listo tu primer sushi!

¡También puede usar una máquina para hacer sushi o un juego para hacer sushi para simplificar!